Risk Based Thinking

ระบบบริหารคุณภาพตามมาตฐาน ISO9001:2015 ได้ถูกประกาศใช้ในวันที่ 15 กันยายน 2015 จุดสำคัญที่มีการเปลี่ยนแปลงจุดหนึ่งคือแนวคิดเกี่ยวกับการจัดการต่อความเสี่ยง หรือที่เรียกว่า Risk Based Thinking

การจัดการต่อความเสี่ยงกลายเป็นประเด็นที่มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆเนื่องจากความเสี่ยงต่าง ๆอาจมีผลกระทบตามมามากมายเช่น กระทบต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค  กระทบต่อความเชื่อมั่นของผู้บริโภคที่มีต่อสินค้าบริการขององค์กร และท้ายที่สุดก็จะส่งผลต่อการดำรงอยู่ของธุรกิจนั้น ๆ

แต่ละอุตสาหกรรมอาจมีข้อกำหนดเฉพาะด้านและมีการใช้เครื่องมือที่แตกต่างกัน วันนี้จะขออนุญาตยกตัวอย่างจากอุตสาหกรรมอาหารก่อนนะครับ

ในอุตสาหกรรมอาหารมีการจัดการต่อความเสี่ยงในเชิงของการป้องกันโดยการใช้ GMP อย่างเข้มแข็งและจริงจังต่อเนื่อง รวมทั้งมีวิธีการที่ชัดเจนในการประเมินความเสี่ยงโดยใช้ระบบ HACCP(Hazards Analysis and Critical Control Points)ซึ่งจะทำการวิเคราะห์อันตรายและจุกวิกฤตที่ต้องควบคุม  อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับอาหารก็จะมี 3 ประเภทหลัก ๆคือ อันตรายทางชีวภาพ อันตรายจากสารเคมี และอันตรายทางกายภาพ

การค้นหา และป้องกันปัญหาในหลาย ๆกรณีอาจมีความยากลำบากและซับซ้อน รวมถึงต้องมีการสื่อสารและได้รับความร่วมมือที่ดีจากผู้เกี่ยวข้องเช่น Supplier เป็นต้น การหมั่น Update ถึงกฎหมายข้อกำหนดที่เกี่ยวกับการควบคุมเฝ้าระวังอันตรายประเภทต่าง ๆเป็นสิ่งที่ต้องมีการทำอย่างต่อเนื่อง เช่นในการผลิตอาหารผู้ผลิตจะต้องมีแนวทางการจัดการหรือควบคุมอาหารก่อภูมิแพ้และระบุอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้บนฉลาก 
เร็ว ๆนี้ก็มีตัวอย่างที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรียกคืนสินค้าอันสืบเนื่องจากการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้   โดย Hostess ผู้ผลิตขนมปังเค้กสอดใส้ของอเมริกา ซึ่งกำลังให้มีการเรียกคืนสินค้าจำนวนหนึ่งโดยสมัครใจเนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับอาการภูมิแพ้ต่อถั่วลิสง อันสืบเนื่องจากแป้งที่ใช้บางส่วนมีการปนเปื้อนของถั่วลิสง  ดังนั้นเราจะเห็นได้ว่าการควบคุมดูแลเพื่อลดความเสี่ยงจากวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญที่มองข้ามไม่ได้ 

อย่างไรก็ตามการเรียกคืนสินค้าดังกล่าวโดยรู้ Batch การผลิตที่ชัดเจนก็แสดงให้ถึงระบบที่แข็งแรงในการสอบกลับได้ของผลิตภัณฑ์(Food Traceability System) และที่สำคัญคือแสดงถึงความรับผิดชอบที่สูงของผู้ผลิตซึ่งในทางกลับกันก็จะทำให้ผู้บริโภคเกิดความเชื่อมั่นต่อผู้ผลิตมากยิ่งขึ้น

     










Hostess Brands, LLC is voluntarily recalling 710,000 cases of select snack cakes and donuts as a direct result of the recent recall by our supplier, Grain Craft, of certain lots of its flour for undeclared peanut residue.  The Hostess Brands products subject to the recall were produced using the Grain Craft flour that has now been recalled and, as a result, these products may contain low levels of undeclared peanut residue.

Source: 
https://consumerist.com/2016/06/06/hostess-recalls-ding-dongs-zingers-donuts-and-chocodiles-for-possible-peanut-contamination/
http://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm504002.htm#products
http://seafoodhaccp.cornell.edu/Intro/blue_pdf/Chap02Blue.pdf
http://www.gov.mb.ca/agriculture/food-safety/at-the-food-processor/haccp/print,food-allergens-as-chemical-hazards.html
http://www.fisheries.go.th/quality/Food%20Allergens.pdf
http://fic.nfi.or.th/foodsafety/upload/qs/pdf/HACCP_2.pdf